Café-eigenaar Wilco: 'Goed loon is méér dan alleen geld'
Het verloop in de horeca is groot, dat weet iedereen die in de horeca werkt. Personeel aan je binden is dus een hot item. Hoe je dat doet? Eigenaar Wilco Kuppens van Café Biessels in Nijmegen heeft daar zijn eigen visie op: 'Loon is méér dan alleen geld.'
Voor veel horeca-ondernemers zijn medewerkers belangrijk kapitaal. Goed personeel is immers een belangrijk visitekaartje voor je bedrijf. Klanten vinden de interactie tussen personeel en hen een belangrijke factor in hun beoordeling van een horecazaak. Maar het personeelsverloop is groot, wat je bedrijf niet ten goede komt. Personeel vasthouden en tevreden houden, hoe doe je dat? Zeker als er ook verhalen de ronde doen dat personeel slecht wordt behandeld in de horeca, omdat overwerk niet wordt uitbetaald of er extra lange shifts gedraaid worden?
Standby
Wilco Kuppens, eigenaar van café Biessels in Nijmegen, kent de negatieve verhalen die de ronde doen. ‘Ik ken uiteraard ook wel verhalen uit mijn omgeving. Die gaan meestal over standby-diensten die niet betaald worden. Je zit dan als werknemer te wachten op een telefoontje dat niet komt en krijgt voor die tijd niet uitbetaald. Bij koks hoor ik ook weleens iets dergelijks. Koks krijgen soms een vast loon, maar moeten wél zorgen dat ze binnen hun contracturen het werk af hebben. Anders moeten ze in hun eigen tijd alles afmaken. Of neem zoiets als schoonmaken. In sommige zaken gebeurt dat in eigen tijd. Bij ons niet.’
Eigen loonafspraken
Bij Biessels weet men hoe het belangrijk is goed voor je personeel te zorgen. Daarom werkt het café met twee soorten contracten, zegt Kuppens. ‘We hebben studenten in dienst als flexwerkers. Die krijgen betaald volgens de Horeca-cao. Onze vaste mensen, zoals mijn bedrijfsleiders, krijgen volgens eigen loonafspraken betaald. Die liggen boven het cao-loon. We kijken dan met name naar een stukje ervaring, leeftijd en welke verantwoordelijkheden iemand draagt. Wat in elk geval belangrijk is, is dat we onze mensen zo snel mogelijk zover krijgen dat ze uit eigen beweging doen wat wij van ze verwachten. Bij de één gaat dat sneller dan bij de ander.’
Meer dan alleen geld
Kuppens merkt niet, met het nijpende personeelstekort in de horeca, dat zijn mensen meer salaris eisen. ‘Bij zelfstandig werkende koks is dat wel het geval, maar verder zie ik het in mijn omgeving niet terug.’ Biessels beloont zijn mensen goed, vindt Kuppens. ‘In goede tijden doen we dat niet met een hoger loon, maar met andere dingen. Zo mogen werknemers hier gratis koffie drinken of met korting komen eten met vrienden of familie. Ook organiseren we vaker en meer exclusieve personeelsuitjes. Ik vind dat belangrijk; het laten delen van het personeel in de groei van je onderneming. Dat zorgt voor een goede sfeer. Ik vind het leuk als mijn werknemers hier later nog eens terugkomen en er met een fijn gevoel op terugkijken dat ze hier gewerkt hebben.’
